Tort cu zmeura si ciocolata

Din aceste ingrediente, au rezultat doua torturi, diamentru de 24 cm, respectiv 18 cm. Daca doriti, reduceti cantitatile ca sa rezulte un singur tort.

Mai intai de toate, lasam ingredientele minim 1 ora la temperatura camerei, dar nu mai mult, intrucat este foarte cald.
Pregatim una sau doua forme rotunde prevazute cu hartie de copt. Eu obisnuiesc sa umezesc pe o parte, hartia de copt si apoi sa o asez in forma de copt, va fi mai maleabila la asezat.
Pornim cuptorul, la foc mediu.

Intr-un castron punem untul moale, sarea, zaharul si cacaua si amestecam bine pana devine spumoasa compozitia.
Mixam la blender sfecla rosie pana obtinem o pasta fina si o adaugam peste unt. Incorporam.
Adaugam cate un ou pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Cernem faina cu praful de copt. Stingem bicarbonatul cu o lingura de lapte si adaugam peste compozitie. Incorporam faina in doua transe, vom obtine o compozitie vascoasa, pe care o impartim in cele doua forme de copt. Coacem in cuptor, la foc mediu, aproximativ 45-50 min. Dupa aprox. 45 minute, intepam blatul cu atentie, folosind o scobitoare. Daca iese curata, inseamna ca blatul este copt si putem inchide focul.

Scoatem din cuptor, lasam la racit, apoi scoatem din formele de copt si le transferam pe niste gratare de bucatarie. Lasam sa se raceasca de tot inainte de a le taia. Abia dupa ce s-au racit de tot, le taiem cu un cutit cu lama lata si zimtata. Atentie cum manevrati, blatul are o textura foarte, foarte frageda.

Pregatim primul strat de crema.
Punem la hidratat gelatina, in 50 ml apa.
Spalam si rupem frunzele de menta.Adaugam 30 ml apa plata si punem la blender pana devine o pasta toata compozitia. Strecuram bine si dam deoparte sucul obtinut.

Pregatim o baie de aburi, si punem la topit 400 gr smantana grasa, 400 gr ciocolata neagra si sucul de menta. Pe masura ce se incalzeste smantana, va topi si ciocolata. Amestecam continuu pana obtinem o compozitie omogena, fluida. Adaugam gelatina si mai lasam cateva minute pe foc, apoi dam deoparte.

Intr-un vas, preferabil metalic, batem 400 gr smantana pana capata consistenta, apoi adaugam zaharul pudra si mai mixam pana obtinem o frisca tare. Dam la frigider.

Taiem fiecare blat in cate doua straturi egale, asezam in fiecare forma de copt, cate un strat de blat, putem insiropa cu un pic de sirop de zmeura sau ceai indulcit.
Scoatem frisca de la frigider, incorporam crema de ciocolata in doua transe, omogenizam compozitia, apoi turnam in cele doua forme de copt, ca sa obtinem straturi oarecum egale. Dam tavile la frigider pentru minim o ora.

Dupa o ora, pregatim al doilea strat de crema.
Spalam usor zmeura. Oprim 50-100 gr zmeura, restul o dam la congelator. Blenduim zmeura, sfecla si apoi strecuram sa nu ramana nicio samanta. Gelatina o punem la hidratat in 50 ml apa.
Pregatim iar o baie de aburi, punem 300 gr smantana, 300 gr ciocolata alba, si piureul de fructe. Lasam sa se incalzeasca bine, apoi amestecam continuu pana obtinem o compozitie fluida, omogena, apoi adaugam gelatina si amestecam. Lasam cateva minute, apoi dam deoparte.

Mixam intr-un vas metalic, 400 gr smantana, pana capata consistenta, apoi adaugam zaharul pudra si mixam inca un pic. Dam la rece pana se raceste bine compozitia de ciocolata alba.
Dupa ce s-a racit bine, incorporam crema de ciocolata alba in cea de frisca, in doua transe. Scoatem zmeura usor inghetata si o amestecam in crema.

Scoatem formele cu tort din frigider, presam usor cu mana sa vedem daca sunt bine inchegate. Atentie, NU turnam compozitia de zmeura direct in forma, ci folosim un polonic cu care punem putin cate putin din compozitie, ca sa nu creeze presiune peste stratul negru de ciocolata. Nivelam si dam din nou la frigider pentru minim inca o ora. Aceasta compozitie este si mai fluida, deci ar avea nevoie de minim o ora la frigider. Dupa acest timp, scoatem formele de la frigider, presam usor sa vedem daca e inchegata si asezam cu multa atentie, cel de-al doilea strat de blat. Insiropam un pic daca doriti, apoi le dam iar la frigider si pregatim ultima crema.

Punem gelatina la hidratat in 50 ml apa. Afinele le punem la congelator.

Intr-un vas, topim ciocolata alba. Despicam si radem semintele de vanilie din pastaie, adaugam peste ciocolata calda. Lasam sa se raceasca un pic, apoi scoatem branza mascarpone si o mixam un pic, adaugand ciocolata calda peste ea. Gelatina o incalzim usor, cat sa se topeasca granulele, dar nu o fierbem, deci atentie, O incorporam in mascarpone.
Separat, pregatim frisca in acelasi mod ca la cremele precedente. Incorporam frisca in crema de mascarpone, in doua transe. Adaugam afinele usor inghetate, si nu amestecam mult ca sa nu coloreze albul cremei.

Scoatem formele de la frigider, turnam cu atentie compozitia alba, nivelam, dam din nou la frigider, ideal ar fi pana a doua zi.

Glazura o pregatim rapid. Topim pe baie de aburi, ciocolata, untul si laptele, omogenizam, apoi lasam la racit. Scoatem torturile de la frigider si le glazuram dupa bunul gust, ornam cu fructe, bomboane de ciocolata, etc.

Lasam la rece pana in momentul servirii.

Am cateva recomandari:
1. folositi ciocolata de calitate
2. gelatina nu trebuie sa atinga punctul de fierbere, altfel riscati sa nu se inghege compozitiile.
3. intrucat vor iesi inalte torturile, eu am taiat un carton cu baza inalta pe care l-am atasat formelor de copt. (vezi foto)
3. alocati timp suficient cremelor sa se inchege frumos, sa ramana totusi spumoase, sa nu iasa tasate.
4. manevrati cu atentie blatul fraged.

Este un tort oarecum migalos, dar extrem de gustos!