Inca de cand am vazut reteta la simpaticul baker Paul Hollywood, am stiut ca voi prepara si eu acesti covrigi bavarezi (pretzel sau bretzel).
Acesti covrigi au particularitatea ca inainte de a fi copti, sa fie opariti intr-o solutie cu bicarbonat de sodiu. Din cate am citit despre istoria acestui covrig, se opareau cu solutie diluata de soda caustica pentru a prinde aceasta crusta colorata si gustul special.
In prezent, cel putin in bucatariile casnice, se foloseste aceasta solutie de apa cu bicarbonat de sodiu.
In reteta lui am regasit ca si ingredient, extractul de malt, dar eu am “trisat” putin si am folosit o lingura de merdenchi.
Poate ai mei nu au iesit la fel de frumosi ca ai celebrului baker, dar au iesit perfect pentru mine, am fost foarte incantata de gustul lor si de cat de crocanta a iesit coaja lor, in mijloc ramanand pufosi. Pot fi savurati cu unt, crema de branza sau chiar cu salate diverse.
Sper sa va placa si voua si sa ii pregatiti. Sunt perfecti pentru un mic dejun sau pentru o gustare, chiar si pentru pachetel la scoala.
Timp preparare: 20 min (+ timp asteptare: 1 h) Nr. portii: 6 Complexitate: ridicata
Ingrediente covrigi bavarezi:
- 500 gr faina de grau
- 1 lgta sare
- 12 gr drojdie proaspata
- 1 lgta zahar
- 40 gr unt (temp. camerei)
- 280 ml lapte (la temp. camerei)
- 1 lg merdenchi (sau extract de malt)
- in plus:
- 2-3 l apa
- 1 plic mare cu bicarbonat de sodiu
- fulgi de sare
Mod de preparare covrigi bavarezi:
Drojdia se pune in 30 ml apa calduta si putin zahar. Se lasa sa se activeze maiaua.
Separat intr-un vas mai mare (preferabil al unui robot) se cerne faina cu sarea. Se adauga drojdia activata, untul. Se porneste robotul pe treapta 1.
In lapte se amesteca o lingura merdenchi, apoi se toarna peste compozitia de faina, mixand continuu. Se continua framantarea pe o treapta superioara, aproximativ 5-7 minute pana se obtine un aluat omogen, elastic si deloc lipicios.
Se acopera vasul cu o folie alimentara si se lasa aluatul la dospit aproximativ o ora.
Inainte de a fi gata aluatul, se pregateste solutia pentru oparirea covrigilor. Intr-o cratita cu diametru mare, se adauga apa si continutul plicului cu bicarbonat de sodiu. Se pune la fiert, la foc mic.
Intre timp, se formeaza covrigii. Se scoate aluatul si se imparte in 6 portii.
Eu am ales sa ii fac mari. Din aceasta cantitate de aluat se pot face 12 bucati mai mici.
Fiecare portie de aluat se ruleaza sub forma de snur lung de aproximativ 50 cm, mai subtire la capete. Se asaza in forma de U, iar capetele subtiri se rasucesc de doua ori, apoi se prind de baza mai groasa a covrigului. Se continua modelarea celorlalti, apoi se lasa 5 minute sa se odihneasca.
Se pregateste o tava mare de aragaz, prevazuta cu hartie de copt.
Fiecare covrig se opareste in apa clocotita cu bicarbonat, se lasa 10-15 secunde, apoi se scoate cu ajutorul unei spumiere si se lasa se se scurga bine de excesul de apa, apoi se asaza in tava de copt.
Se pot scoate si pe un gratar de bucatarie inainte de a-i pune in tava de copt, dar eu i-am pus direct.
Se presara fulgi de sare de mare si se pun la copt, la 230 grade C, coacere sus-jos, timp de aproximativ 15-20 minute, pana devin rumeni si crocanti. In functie de cuptor, este posibil sa fie nevoie sa reglati temperatura.
Se scot si se lasa la temperat pe un gratar de bucatarie.
Sunt foarte buni, au o coaja incredibil de crocanta si frageda, iar unsi cu unt au fost de senzatie.
Sa va fie de folos!
No Comments