Tort de Craciun

 Ingredientele trebuie ținute minim o oră la temperatura camerei.
Se pornește cuptorul, la 180 grade C.

Se pregătesc două forme de copt, cu diametru egal, însă dacă acest lucru nu este posibil, se pot coace pe rând, folosind aceeași formă de copt. Recomand o formă de copt, rotundă, cu inel detașabil, cu diametrul de 18-20 cm.
În cazul în care vreți să coaceți ambele blaturi odată, se pregătesc două castroane în care se vor prepara compozițiile de aluat.

În fiecare castron, se separă câte 4 ouă, în albușuri și gălbenușuri. Se adaugă câte un praf de sare. Se mixează spumă cu ajutorul unui mixer. Când albușurile se albesc și devin dense, se adaugă câte 4 linguri cu îndulcitor. Sigur, se poate folosi zahăr alb, eu însă am preferat îndulcitor de data aceasta. Se continuă mixarea până se tranforma fiecare compoziție în bezea fermă.
În primul vas, se încorporează gălbenușurile, apoi, ușor, făina și pudra de cacao. La final se adaugă și uleiul care se încorporează ușor. Compoziția trebuie să își păstreze aspectul pufos, aerat.
Fac mențiunea că, de obicei, mixam galbensurile cu uleiul și apoi îl adăugam în compoziția de albușuri, însă îmi pare mai pufos și mai fraged adăugând uleiul la final. Compoziția se toarnă într-o formă de 20 cm sau chiar mai mare, astfel că blatul va ieși mai înalt sau mai mic, în funcție de dimensiunea tăvii în care va fi copt.
În al doilea vas, se adaugă gălbenușurile frecate, în care se încorporează semințele de vanilie. Se adaugă făina, se omogenizează ușor, apoi uleiul. Compoziția finală trebuie să fie la fel de pufoasă și aerată.
Se toarnă și această compoziție în altă formă de copt.
Se pun la copt, în cuptorul preîncălzit, la 170 grade C, timp de 40 minute. Se verifică să fie crescute, pufoase și coapte, apoi se scot și se lasă la răcit pe un grătar de bucătărie.

Separat, nuca de cocos răzuită se pune la hidratat în lapte dulce, ideal ar fi fost un lapte de cocos, la temperatura camerei.
Visinile congelate se pun într-un vas, pe foc, se adaugă peste ele 3-4 linguri apă și 2 linguri cu îndulcitor. Se lasă până se desfac ușor și se încheagă un sos. Se dau deoparte și se lasă la temperat.
Smântâna lichidă se bate ca pentru frișcă, se adaugă puțin îndulcitor, se mixează în continuare până devine fermă și pufoasă.
Brânza mascarpone și brânza de vaci se amestecă, se adaugă îndulcitor dupa gust. Dacă mai e nevoie, se suplimentează.
Se adaugă nuca de cocos hidratată, cu tot cu laptele rămas.
Toată această cremă se încorporează în frișcă.
Blaturile răcite se porționează în straturi egale, minim două din fiecare.
Se insiropează cu suc natural de vișine, rodie și portocală (acesta va conferi și culoare blaturilor albe). Se așază un prim blat, se așază un strat generos de cremă, câteva vișine și sos, apoi alt blat de culoare opusă și se alternează astfel până se încheie totul cu un strat de blat. Se acoperă cu o folie alimentară și se dă la rece, ideal fiind, până a doua zi.
Smântâna grasă se bate ca pentru frișcă, se adaugă puțin îndulcitor. Când devine fermă, se adaugă brânza mascarpone și se mai mixează de 2-3 ori.
Se scoate apoi tortul de la rece, se desface inelul formei, se îmbracă în frișcă și se ornează după bunul plac.
Frișca de pe tort, în acest caz, a căpătat nuanțe dulci și delicate de la sirop, conferindu-i aspectului simplu, un plus de frumos.
Un tort foarte răcoritor, gustos, în ton cu sezonul sărbătorilor și chiar dietetic dacă mă gândesc la faptul că zahărul a absentat de tot.